eDossier – Richtige Schnittführung

4 Seiten, PDF-Format, aus dem FIRE&FOOD Magazin Ausgabe 03/2019

Inhalt:

Das eDossier zum Thema "Richtige Schnittführung" enthält wissenswerte Informationen zu Special Cuts.

Die richtige Schnittführung spielt bei jedem Stück Fleisch eine absolut tragende Rolle für das Ergebnis  im Mund oder besser gesagt, zwischen den Zähnen. Wenn man sich mit den Basics befasst, gehören Themen wie etwa das Fleischaufschneiden unter Berücksichtigung des Faserverlaufs an den Anfang. Absolviert man eine Ausbildung im Metzgerhandwerk oder als Koch, ist das einer der ersten Pfeiler des Fundaments, was einem an Grundwissen über Fleisch beigebracht wird. Ebenso richtungsweisend liegt es allem zugrunde. Ob roh, oder gegart, vom Schweinebraten über das Geschnetzelte, bis hin zum Flanksteak. Profis, die jeden Tag ein Messer in der Hand halten, haben diese Tatsache natürlich verinnerlicht. Wir werden aber sehr oft im Laden oder bei unseren Kursen auf die richtige Schnittführung bei den einzelnen Teilen angesprochen.